Суп из раков Ингредиенты: мясо с костью (говядина, телятина) - 400 г раки - 15 шт. коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 150 г масло сливочное - 80 г мука пшеничная - 20 г сметана - 250 г рис - 100 г зелень укропа соль лимон Мясо и коренья залейте 1,5 л воды и сварите бульон. Мякоть с кореньями пропустите через мясорубку. Раков залейте кипящей водой и варите с укропом 15 минут. Отделите мякоть от шеек и клешней. Панцири раков подсушите, измельчите и прогрейте в 60 г масла до его окрашивания, залейте отваром. Проварите, пока на поверхности не соберется красноватый жир — раковое масло, которое соберите в отдельную посуду. Муку спассеруйте на оставшемся масле и разведите в 125 г охлажденного бульона. Сварите рассыпчатый рис. Процеженный бульон смешайте с отваром раковых панцирей, добавьте раковое масло, разведенную муку и мясо с кореньями, прокипятите, посолите. Смешайте со сметаной, добавьте рис, доведите до кипения. При подаче положите в тарелку раковые шейки, ломтик лимона и нарезанный укроп, залейте супом.