Каннеллони Ингредиенты: 500 г брокколи 500 г цветной капусты 7 зубчиков чеснока небольшой пучок свежего тимьяна 25 г анчоусов в масле 2-3 сухих перчика чили 500 мл качественной пассаты (протёртой мякоти томатов) красный винный уксус 500 г сметаны 200 г мелко натёртого пармезана 16 трубочек каннеллони небольшой пучок базилика 200 г моццареллы 1. Разогрейте духовку до 190С. 2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, положите в неё нарезанные на соцветия брокколи и цветную капусту. Варите 5-6 минут, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Воду от варки сохраните. 3. Разогрейте широкую кастрюлю/сотейник. Не скупитесь и плесните в неё оливкового масла; положите туда тонко нарезанный чеснок, жарьте несколько секунд, затем добавьте тимьян, порубленные анчоусы с маслом, раскрошенные перчики чили и прогрейте всё вместе ещё секунд 10. 4. Положите в сотейник капусту, влейте 4 ложки воды от варки, перемешайте неплотно накройте крышкой. 5. Убавьте огонь до минимума и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности снимите крышку, чтобы жидкость немного выпарилась. 6. Разомните овощи в пюре толкушкой. Снимите овощи с огня, попробуйте овощи, слегка приправьте солью и перцем. 7. Переложите пюре в отдельную ёмкость, чтобы дать ему остыть. 8. Тем временем возьмите форму для запекания такого размера, чтобы в неё уместились все 16 трубочек каннеллони ровным слоем. Вылейте туда пассату, добавьте щепотку соли и немного уксуса. 9. Теперь приготовьте быстрый соус: смешайте сметану с половиной тёртого пармезана, добавьте по щепотке соли и перца, а затем слегка разбавьте водой от варки капусты. 10. Переложите остывшую овощную смесь в большой полиэтиленовый пакет, срежьте уголок. Закрутите верх пакета и выдавите начинку в трубочки каннеллони. Если не боитесь неопрятности, можно накладывать начинку и ложкой. Наполняйте трубочки до отказа. Начинка очень вкусная, так и просится сразу в рот, но не жадничайте. 11. Уложите каннеллони поверх пассаты на противень. Посыпьте листьями базилика, залейте ровным слоем белого соуса. Приправьте чёрным перцем, посыпьте оставшимся пармезаном, разбросайте сверху кусочки порванной моццареллы, сбрызните оливковым маслом. 12. Поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут, пока содержимое формы не подрумянится. 13. Если есть желание, то можно ещё полить рукколу лимонным соком и втрое большим количеством оливкового масла, перемешать и подавать вместе с каннеллони и хрустящим хлебом. Bon Appétit